Оксидирование масел
Оксидирование проводят кислородом воздуха при температуре от 90 до 150 °С в течение нескольких часов. Процесс обычно ведут в присутствии сиккатива. В результате оксидирования образуются преимущественно олигомеры триглицеридов (в основном ди — и тримеры), содержащие в своем составе значительное число кислородсодержащих функциональных групп и структурных фрагментов. При оксидировании масел первой стадией процесса является взаимодействие триглицеридов с кислородом по а-метиленовым группам. Процесс протекает в кинетической об
ласти. Схему первичных актов взаимодействия можно представить следующим образом:
~СН2—СН=СН—+02
11 10 9 СН=СН—СН—| +ООН. |
11 10 9
(8.11) |
[—СН—СН=СН— «-
Резонансная стабилизация аллильного радикала приводит к образованию двух изомерных пероксидных радикалов (за счет взаимодействия кислорода соответственно с атомами Сэ или Сц):
11 10 9
11 ю 9 1 —СН=СН—СН—] + оа |
11 ю 9
0
11 ю 9 ► —СН=СН—СН—
(8.12)
Каждый из пероксидных радикалов взаимодействует далее с «-метиленовой группой, а результате чего образуются малоустойчивые гидропероксиды и регенерируется исходный радикал
—СН—СН=СН—:
11 10 9
О А А 11 10 9 -СН=СН—СН- I О А А |
—СН—сн=сн————— І |
||
1 0 1 |
—СН2—СН=СН2 |
|
О. |
||
11 10 9 —сн—сн=сн————- 1 |
—— *- |
0 1 О |
+ — СН—СН=СН— (8.1
Распад гидропероксидов приводит к образованию оксидных радикалов вида —СН=СН—СН— и ОН.
Олигомерные продукты (в основном димеры и тримеры окисленных триглицеридов) образуются в результате радикальной полимеризации непредельных гидропероксидных фрагментов [см. реакцию (8.13)], инициированной пероксидными или оксидными радикалами.
Межмолекулярные связи в димерах и тримерах преимуще-
Ственно пероксидные —С—О—О—С—.
Сравнительно низкая величина молекулярной массы образующихся олигомеров обусловлена чрезвычайно эффективной передачей цепи на а-метиленовые группы.
Особенно важно отметить, что если в этом процессе принимают участие эфиры жирных кислот с двумя или тремя изолированными двойными связями (например, линолевой или лино — леновой), то происходит изомеризация изолированных двойных связей в сопряженные (конъюгированные) связи.
При отрыве водорода от а-метиленовых групп, находящихся между двумя двойными связями, образуются радикалы I—III
TOC o "1-5" h z [ |
13 12 11 10 9 13 12 11 10 9
—СН=СН—СН—СН=СН— -<—V — СН—СН=СН—СН=СН— -<—►
I II
13 12 И 10 9 П
ч—»- —СН=СН—СН=СН—СН—I,
III
Которые являются возможными резонансными формами тибри — дизованной пентадиеновой структуры:
V 1 *
Возникшей в результате взаимодействия неспаренного электрона с л-электронами двойных связей. Однако резонансные формы радикалов с сопряженными я-связями (радикалы II и III) термодинамически устойчивее, что приводит к конъюгации двойных связей.
Процесс оксидирования масел сопровождается целым рядом побочных реакций, приводящих к образованию кислородсодержащих функциональных групп (альдегидные, эпоксидные, карбоксильные, гидроксильные) и низкомолекулярных продуктов деструкции. Так, например, образование эпоксидных соединений происходит в результате взаимодействия пероксидных радикалов по двойным связям:
НОО+ —СН=С > —СН—СН Ь НО (8.15}
Гидроксильные группы возникают в результате отрыва водорода а-метиленовых групп алкоксидными радикалами:
—СН-СН=СН—(- —СН2—СН=СН—————- ►
I
0
>■ —СН—СН=СН—+ СН—СН=СН—; (8.16)
I
ОН
Окисления (8.17) |
Кетогруппы образуются в результате дальнейшего гидроксильных групп:
0 TOC o "1-5" h z II
И при распаде гидропероксидных групп
—СН—СН=СН ^ —С—СН=СН— + Н20. (8.18)
I II
Карбо-‘ (8.19) |
Окисление кетосоединений приводит к появлению ксильных и альдегидных групп:
О
ИСНг—С—И’ —— V 1ЮНС1Г V ИСН+ Н’СООН.
II I II
О ООН о
Все образующиеся соединения подвергаются дальнейшим окислительным превращениям, в результате чего в реакционной массе могут появляться низкомолекулярные продукты деструкции, вплоть до СОг-
Следует иметь в виду, что доля продуктов деструкции в оксидированных маслах относительно невелика.
Таким образом, оксидирование масел приводит к изменениям в структуре и составе триглицеридов, существенным для последующего пленкообразования: изомеризации двойных связей в сопряженное положение, олигомеризации триглицеридов и накоплению гидропероксидов.
Полимеризация масел
Полимеризацией принято называть термообработку масел при 250—300 °С, которую проводят при ограничении доступа кислорода воздуха или его практически полном отсутствии.
Продукты реакции термической полимеризации представляют собой ди — и тримеры триглицеридов, однако структура их сильно отличается от олигомеров, полученных при оксидировании масел. Основное отличие состоит в том, что в олигомерах, являющихся продуктами термической полимеризации масел, молекулы триглицеридов связаны между собой главным обра
Зом связями —С—С—, а не кислородсодержащими мостиками.
Процесс термической полимеризации протекает следующим образом. При использовании масел с изолированными двойными связями (льняное, оливковое, соевое) вначале происходит изомеризация изолированных двойных связей в сопряженные (по обычной схеме под действием свободных радикалов). Эти радикалы могут образоваться за счет введенных инициаторов радикального типа, при участии следов молекулярного кислорода или (что более вероятно в условиях жесткого температурного режима) за счет гемолитического расщепления С—Н-связей а-метиленовых групп.
Образовавшиеся конъюгированные двойные связи вступают в реакцию диенового синтеза Дильса — Альдера с оставшимися изолированными двойными связями других молекул триглицеридов, в результате чего получаются ди — и тримеры, содержащие шестичленные циклы. Циклизация протекает как 1,4-присоединение. Схему этого процесса можно представить следующим образом.
Изомеризация:
И—СН=СН—СН2—СН=СН1Г
—>■ к—СН2—СН=СН—СН=СН1Г (8.20)
Образование димера I:
Н—СН2—СН=СН—СН=СВД’ + И—СН=СН—СН2—СН=СВД’ ——— ►
СН—СН2—СН=СН1Г
№С снсвд
— „-н* (8-2,)
I
Образование тримера II:
Нс=сн
И’НС СНСН2Н *
/
НС—СВД’
СН2
Я—СН2— СН=СН—СН=СЩ’ + I ——- ► (8.22)
ЯНс’ ^СНСНгИ
И’НС СН
СН
II
При полимеризации масел с сопряженными двойными связями (например, тунгового) димеры образуются по реакции диенового синтеза с участием двух систем сопряженных двойных связей, причем присоединение одной из них идет в 1,2-положение, а другой — в 1,4-положение:
СН2ОСОИ
I
^Н2ОСО—(СН2)7—СН=СН—СН=СН~СН=СН—(СН2)з—сн3
+
СН2ОСО—(СН2)7—СН-СН—СН=СН-СН=СН—(СН2)з—сн3 сносок ^НгОСОИ НС СН—СН=СН—СН=СН—(СН2)з—сн3 |
( СН2),—ОСОСН2—СН—СН2 І I ИОСО осой |
(8.23)
III
Структура образующегося димера тунгового масла может быть еще более сложной за счет реакций внутримолекулярной циклизации ацильных остатков ОСОЙ:
|
|
|
И’—СН=СН—сн2—сн=сни |
Другой путь, приводящий к димерам при термической полимеризации, — рекомбинация алкильных радикалов, образующихся при отщеплении водорода от а-метиленовых групп:
ІГ—сн=сн—СН— сн=свд —*- Я’—СН— сн=сн— сн=сни
Димеры IV называют дегидродимерами. Они легко цикли — зуются, что приводит к образованию бициклических димеров:
ОН ^
НС сни
С. ш
IV / / (8.26)
И’НС СН I I ГНС СН
СН
Таким образом, химической основой высокотемпературной обработки масел в отсутствие кислорода (так называемой термической полимеризации масел) являются реакции диенового синтеза, изомеризации двойных связей и свободнорадикальные реакции присоединения и рекомбинации, которые в основном приводят к образованию димеров. Образование димеров и изомеризация двойных связей при термической обработке имеют существенное значение для последующего пленкообразования масел.