24 июня, 2013 
admin )Во всяком масле в зависимости от условий хранения образуются в том или ином количестве свободные жирные кислоты (масло прогоркает). Прогорклое масло с большим содержанием свободных жирных кислот не пригодно для приготовления некоторых 1красак. Например, жраака на основе цинковых белил сильно загустевает при хранении вследствие образования густых цинковых мыл—’соединений цинка со свободными жирными кислотами. Поэтому технические условия на масла предусматривают пределы допускаемого содержания свободных жирных кислот. у
Содержание свободных жирных кислот характеризуется кислотным числом, которое выражается количеством щелочи (едкого кали) в миллиграммах, потребным для нейтрализации свободных жирных кислот, находящихся в одном гдамме масла.
Опубликовано в рубрике 