Для таких жидкостей напряжение сдвига является функцией времени при постоянной скорости сдвига. В случае так называемых Тиксотропных жидкостей напряжение сдвига (а следовательно, и кажущаяся вязкость) уменьшается с ростом времени. Это связано с постепенным разрушением структуры этой жидкости. Так называемые реопектантные жидкости ведут себя противоположно, т. е. их структура формируется в результате сдвига. Кажущаяся вязкость реопектантных жидкостей возрастает с увеличением времени сдвига.
Особую группу образуют так называемые вязкоупругие жидкости (например, смола, расплавленные полимеры), отличающиеся некоторой эластичностью формы. Реология таких жидкостей до сих пор изучена слабо.