Массообмен в системах жидкость — жидкость имеет место в процессах экстракции. Экстракция особенно распространена в нефтехимической, коксохимической, пищевой и фармацевтической про — мышленностях, а также в атомной энергетике.
Несмотря на большое количество выполненных исследовательских работ, нынешний уровень знаний обычно не позволяет проектировать новые аппараты для экстракции без дополнительных экспериментальных исследований. В отличие от систем жидкость—газ и жидкость — твердое тело, в случае экстракции нельзя пренебречь сопротивлением массоотдаче в одной из жидких фаз, что значительно затрудняет обобщение результатов экспериментальных исследований, а также расчетную сторону проблемы. Поэтому проектирование экстракторов определенного типа для конкретных экстракционных систем происходит до настоящего времени главным образом на основе собственных экспериментальных исследований фирм, проектирующих такие аппараты.