24 августа, 2015 
admin Независимо от типа установленного варочного котла, перед началом работ необходимо провести подготовительные мероприятия, которые обеспечивали бы нормальное течение процесса во время варки. Мероприятия эти сводятся в основном к следующим:
1. Тщательный просмотр состояния корпуса самого котла, паропровода, вентиля, манометра и спускного крана. При просмотре необходимо обратить внимание, чтобы в местах соединения рубашки котла к корпусу не просачивался пар, чтобы не парил паропровод, чтобы исправно работал вентиль, чтобы манометр давал правильные показания.
2. Варочный котел должен быть хорошо очищен от предыдущей варки, в особенности в тех случаях, когда производится варка цветного крема.
3. Все подготовленное и отвешенное по рецепту сырье должно быть установлено в удобном для загрузки положении и каждое в отдельной таре с четкой надписью на видном месте, указывающей наименование сырья в дайной таре.
4. Помещение, где производится варка, должно быть чистым, не захламлено посторонними и ненужными для данной операции предметами.
Мастер, ведущий процесс варки, должен иметь деревянное весло для помешивания массы и термометр для измерения температуры.
Опубликовано в рубрике 